Пищевые эмульгаторы и их применение
- Количество страниц 288
- Год издания 2008
- Тип обложки Переплет
- Издательство: СПб.: Профессия
- ISBN: 978-5-93913-126-1
3000.00р.
'В книге рассмотрены химическое строение, свойства эмульгаторов, особенности их применения в различных пищевых продуктах.Эмульгаторы в настоящее время широко применяются в самых разных отраслях пищевой промышленности, особенно активно – в масложировой, кондитерской, молочной. Сфера их применения постоянно расширяется в связи с изменениями сырьевой базы, расширением ассортимента производимых продуктов, появлением в рационах разнообразных новых изделий. Все это проводит к повышению интереса к свойствам и возможностям эмульгаторов. Серьезный научный подход в данной книге сочетается с достаточно доступным изложением. Описаны не только свойства отдельных эмульгаторов, но и взаимосвязь их химического строения и функциональных свойств, взаимодействие с другими компонентами продуктов (белками и углеводами), а также методы анализа и исследования эмульгаторов. Подробно изложены особенности применения эмульгаторов при производстве конкретных продуктов, например, мучных изделий, шоколада и глазурей, мороженого, маргарина и спредов и др. Книга предназначена для технологов различных отраслей пищевой промышленности, разработчиков новых продуктов, преподавателей и студентов соответствующих специальностей.'
О книге | |
Автор | Хазенхюттль Дж. |
Количество страниц | 288 |
Год издания | 2008 |
Тип обложки | Переплет |
Теги: Хазенхюттль Дж.