Мясные продукты. Научные основы, технологии, практические рекомендации
- Количество страниц 720
- Год издания 2010
- Тип обложки Переплет
- Издательство: СПб.: Профессия
- ISBN: 978-5-904757-04-5
3950.00р.
В современном научно-практическом приведены научные основы производства мясных продуктов и подробно дана технология различных мясопродуктов. Рассмотрены биохимические процессы, протекающие в животных тканях при тех или иных видах обработки или хранения. Учтено влияние отдельных технологических операций, их параметров, а также используемых добавок на качество готового продукта. В книге приведено описание производства основных групп мясных продуктов, обоснованы технологические режимы, даны практические рекомендации по оптимальной организации технологического процесса. Даны примерные рецептуры наиболее характерных изделий каждой группы продуктов. Затронуты вопросы предпродажной подготовки изделий и их реализации. Значительное внимание уделено вопросам контроля качества и пищевой безопасности, в первую очередь, их микробиологической составляющей.
| О книге | |
| Автор | Фейнер Г. |
| Количество страниц | 720 |
| Год издания | 2010 |
| Тип обложки | Переплет |
Теги: Фейнер Г.