Глазурь для мороженого
170.00р.
В книге приведены подробные характеристики глазурей, требования к их качеству. Описаны технологии приготовления различных видов глазури, режимы глазирования мороженого для разных видов глазури, режимы и допустимые сроки хранения мороженого в глазури, производственный контроль, пороки и методы исследования глазури. Книга предназначена специалистам, занятым производством мороженого в глазури.
| О книге | |
| Автор | Творогова А.А., Оленев Ю.А. |
| Количество страниц | 157 |
| Год издания | 2001 |
Теги: Творогова А.А., Оленев Ю.А.