Биологически активные вещества дикорастущих растений и их применение в пищевых технологиях
- Количество страниц 240
- Год издания 2016
- Тип обложки Переплет
- Издательство: СПб.: Профессия
- ISBN: 978-5-904757-97-7
2200.00р.
В монографии приведен обзор сведений о физиологической активности фитокомпонентов растений, принципах составления фитокомпозиций и способах экстрагирования природных веществ из растительного сырья. Представлены результаты собственных теоретических и экспериментальных исследований состава биологически активных веществ в экстрактах дикорастущих растений. Изложены теоретические аспекты антиоксидантной защиты биологических систем и механизм ингибирования свободных радикалов фитоантиоксидантами. Приведены результаты экспериментальных исследований антиоксидантных и антимикробных свойств экстрактов дикорастущих растений. Разработаны технологии и оригинальные рецептуры инкапсулированных фитокомпозиций для пищевых продуктов. Отдельные разделы монографии посвящены технологиям холодильного консервирования дикорастущих ягод в заливочных сиропах и моделированию биохимических и массообменных процессов, лимитирующих сроки хранения ягодных консервов. Приведены технологии и оригинальные рецептуры кондитерских начинок и десертов на основе консервированных дикорастущих ягод.Монография будет полезна технологам и разработчикам продуктов различных отраслей пищевой промышленности, научным работникам, а также магистрантам и аспирантам укрупненной группы специальностей «Промышленная экология и биотехнологии».
О книге | |
Автор | Базарнова Ю. Г. |
Количество страниц | 240 |
Год издания | 2016 |
Тип обложки | Переплет |
Теги: Базарнова Ю. Г.