Предзаказ
Описание
Книга широко охватывает сферу пищевых жиров и масел, ее можно рассматривать как энциклопедию по жирам и маслам. Большинство затронутых тем освещено достаточно глубоко, с учетом современных разработок, но на доступном уровне. Наиболее интересные темы: масла из ГМИ, свойства специальных жиров (шортенингов) и возможность их регулировать, новые формы шортенингов, принципы подбора жиров для отдельных видов продуктов, менеджмент качества применительно к производству жиров.
Характеристики
Автор
ОБрайен Р.Д.
Издательство
СПб.; Профессия
Тип обложки
Переплет
Количество страниц
752
ISBN
978-5-93913-123-0
Год издания
2007
Отзывы
