Предзаказ
Описание
В не имеющей аналогов книге приведены новейшие данные по технологии производства разных типов йогурта (с нарушенным и ненарушенным сгустком, ароматизированного, замороженного, сухого, с фруктами, био-йогурта и т. п.). Большое внимание уделено биохимическим и микробиологическим основам производства кисломолочных продуктов. Описаны типы заквасок и их особенности, а также применяемое оборудование. Отдельная глава посвящена проблемам оценки качества готового продукта. Каждая глава сопровождается уникальной библиографией по кисломолочным продуктам (более 2000 названий).
Характеристики
Автор
Тамим А.Й.,
Робинсон Р.К.
Издательство
СПб.; Профессия
Тип обложки
Переплет
Количество страниц
664
ISBN
5-93913-038-0
Год издания
2003
Отзывы
