Введение в технологии продуктов питания

В учебном пособии изложен материал курса 'Введение в пищевые технологии' для бакалавров, обучающихся по технологическим специальностям в вузах, готовящих специалистов для пищевой и перерабатывающей промышленности. Рассматриваются основные вопросы, связанные с ролью питания в жизни человека, научные основы пищевых технологий, а также сведения, относящиеся к области пищевых технологий: описание сырья, технологических процессов, требования к качеству готовых изделий. В специальных главах даны современные представления о пищевых и биологически активных добавках, ароматизаторах, технологических вспомогательных средствах. Отдельные главы посвящены продуктам здорового питания (функциональным пищевым продуктам) и безопасности пищевых продуктов.Материал учебного пособия предназначен для студентов вузов, обучающихся по направлениям 'Продукты питания из растительного сырья', 'Технология продукции и организация общественного питания', 'Технология детского и функционального питания'. Книга также будет полезна магистрам, аспирантам и специалистам, заинтересованным в данной проблематике.