Предзаказ
Описание
В книге изложен весь технологический процесс производства хлеба, приведены рецептуры для различных видов хлебобулочных изделий, а также содержатся требования к качеству сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, описывается пищевая ценность хлеба. Справочник составлен специалистами-практиками ведущих российских и белорусских предприятий и рекомендован студентам и профессионалам в области хлебопечения.
Характеристики
Автор
Пашук З.Н.,
Апет Т.К и др.
Издательство
СПб.; Гиорд
Тип обложки
Переплет
Количество страниц
400
ISBN
978-5-98879-065-5
Год издания
2009
Отзывы
