Технология молочных консервов. Технологическая тетрадь: учеб. пособие

Составлено в соответствии с программой ГОС ВПО.Учебное пособие содержит историю становления и развития молочно-консервной отрасли молочной промышленности; теоретические осно-вы и способы консервирования; основные процессы производства молочных консервов; особенности производства молочных консервов на основе абиоза, осмоанабиоза и ксероанабиоза; частные технологии традиционных и новых видов молочных и молокосодержащих консервов; основные по-роки молочных консервов и меры по их устранению. В учебном пособии представлена информация и справочный материал в соответствии с Феде-ральным законом от 12 июня 2008 г. №88-ФЗ 'Технический регламент на молоко и молочную продукцию' в редакции от 22 июля 2010 г. №163-ФЗ, а также приведены новые национальные стандарты на молочные консервы. Рекомендуется для студентов высших учебных заведений при подготовке специалистов по специальности 260303 - Технология молока и молочных продуктов и бакалавров по направлению 260200 - Технология продуктов животного происхождения, а также магистрантов, аспирантов и специалистов в области производства продуктов питания.