Предзаказ
Описание
В учебном пособии приведен комплексный анализ различных способов производства карамели, систематизированы теоретические и экспериментальные материалы по структурообразованию карамельной массы. Даны рекомендации по выбору оптимальной рецептуры и технологических параметров производства карамели различной структуры при использовании нетрадиционного сырья с целью повышения ее пищевой ценности. Пособие рекомендовано студентам, аспирантам, преподавателям технических и технологических вузов, работникам кондитерских предприятий.
Характеристики
Автор
Олейникова А.Я. и др.,
Магомедов Г.О.
Издательство
СПб.; Гиорд
Тип обложки
Переплет
Количество страниц
216
ISBN
978-5-98879-049-5
Год издания
2008
Отзывы
