Предзаказ
Описание
В настоящем пособии рассмотрены современное состояние и перспективные направления развития копчения. Даны основные способы копчения пищевых продуктов, физические и химические аспекты получения и применения коптильных сред, механизм формирования основных свойств копченой продукции. Приведены характеристика и способы получения бездымных коптильных композиций, описаны преимущества и современные технологии их применения в пищевой промышленности, приведены примеры получения и использования обогащенных жидких коптильных сред. Описаны экологические проблемы копчения и методы их профилактики.
Характеристики
Автор
Мезенова О.Я.,
Ким И.Н.
Издательство
СПб.; Гиорд
Тип обложки
Переплет
Количество страниц
488
ISBN
978-5-98879-062-4
Год издания
2009
Отзывы
