Технология безалкогольных напитков 2-е изд., доп. и испр

В книге на современном научно-техническом уровне изложены технологии производства традиционных и новых для России безалкогольных напитков, основывающиеся на инновационных методах переработки растительного сырья; с учетом современных тенденций создания функциональных продуктов питания даны сведения по основным биологически активным веществам, содержащимся в растительном и животном сырье и применяемым в производстве безалкогольных напитков; рассмотрены свойства основных компонентов, входящих в рецептуры напитков; большое внимание уделено вопросам подготовки воды; приводится описание современных видов тары для упаковки.Учебник предназначен для студентов профильных вузов (направления 19.03.02 и 19.04.02 «Продукты питания из растительного сырья»), а также может быть полезен специалистам отрасли.