Предзаказ
Описание
В книге рассмотрены как общие вопросы обеспечения стабильности напитков (процессы их микробиологической и физико-химической порчи, влияние используемых ингредиентов, технологий и упаковки), так и конкретные меры по обеспечению стабильности безалкогольных напитков, соков, пива и вина. Описаны также применяемые органолептические и инструментальные методы оценки стабильности и срока годности.Для специалистов индустрии напитков, а также студентов профильных вузов.
Характеристики
Автор
Килкаст Д.,
Субраманиам П.
Издательство
СПб.; Профессия
Тип обложки
Переплет
Количество страниц
440
ISBN
978-5-904757-44-1
Год издания
2013
Содержание
Отзывы
