Предзаказ
Описание
В книге приведены подробные сведения о ферментах молока и их технологическом значении. Описаны свойства ферментов молока коров и других видов сельскохозяйственных животных. Показано изменение активности ферментов молока под влиянием различных зоотехнических и технологических факторов. Рассмотрены механизм реактивности ферментов и вопрос прогнозирования и оценки стойкости молока по активности ферментов. Изложены методы определения ферментативной активности молока. Монография предназначена как для научных и практических работников молочной промышленности, так и для студентов вузов.
Характеристики
Автор
Шидловская В.П.
Издательство
СПб.; Гиорд
Тип обложки
Переплет
Количество страниц
296
ISBN
5-901065-86-7
Год издания
2006
Отзывы
