Предзаказ
Описание
Сборник рецептур на кондитерскую продукцию общественного питания разработан ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» и относится к технической документации. Содержит единые требования к технологическим процессам, к готовой продукции массового изготовления, определяющие ее безопасность, а также нормы расходов сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий общественного питания.
Сборник технических нормативов предназначен для руководителей, заведующих производством, технологов, поваров и других специалистов предприятий общественного питания всех форм собственности.
Характеристики
Автор
Погожева А.В.,
Никитюк Д.Б.,
Разработчики; Тутельян В.А.
Издательство
М.; ДеЛи
Тип обложки
Переплет
Количество страниц
370
ISBN
978-5-6051148-2-6
Год издания
2024
Содержание
Отзывы
