Предзаказ
Описание
Предлагаемая книга представляет собой сборник технологических нормативов, содержащий более 1000 рецептур, учитывающих структурные изменения в сфере общественного питания и введение новых критериев в оценке отдельных показателей технологических режимов.Сборник относится к технологическим нормативным документам. Он содержит единые требования к технологическим процессам, готовой продукции массового изготовления, а также нормы расхода продовольственных товаров при приготовлении продукции на предприятиях общественного питания.
Характеристики
Автор
Лабзина М.Т.
Издательство
СПб.; Гиорд
Тип обложки
Переплет
Количество страниц
768
ISBN
978-5-98879-132-4
Год издания
2014
Содержание
Отзывы
