Предзаказ
Описание
Освещены основные направления рационального использования сырья в колбасном производстве в результате применения вторичного сырья, белковых препаратов животного и растительного происхождения, высокопроизводительного оборудования, совершенствования технологических процессов, рационального ассортимента. Изложены методы обвалки, позволяющие увеличить выход мяса. Даны рациональная схема жиловки и сортировки мяса, сравнительная характеристика способов дообвалки, технология получения и состав мясной массы, рекомендации по ее применению. Книга предназначена для специалистов мясной промышленности.
Характеристики
Автор
Салаватулина Р.М.
Издательство
СПб.; Гиорд
Тип обложки
Переплет
Количество страниц
248
ISBN
5-901065-90-5
Год издания
2005
Отзывы
