Предзаказ
Описание
В учебнике рассмотрены технология и оборудование для производства кондитерских изделий. Показана сущность химических и физических процессов и дано их математическое описание, достаточное для использования автоматизированных систем при управлении технологическими процессами. Изложены расчет и пересчет рецептур при замене сырья, а также технологический анализ расхода сырья. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 'Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий', 'Машины и аппараты пищевых производств'.
Характеристики
Автор
Драгилев А.И.,
Маршалкин Г.А.
Издательство
М.; ДеЛи принт
Тип обложки
Переплет
Количество страниц
532
ISBN
978-5-94343-086-2
Год издания
2007
Содержание
Отзывы
