Предзаказ
Описание
В монографии рассмотрены свойства, структура и номенклатура белков молока, представлены биологическая ценность, биотехнологические свойства данных белков, их влияние на выход и качество молочных продуктов, подробно описаны роль белков в построении оболочек жировых шариков, свойства пептидов и плазмина, показана биотрансформация белков при хранении и обработке молока, предложены методы контроля некоторых свойств белков молока.Книга рекомендуется для научных и инженернотехнических работников пищевой промышленности, а также преподавателей, аспирантов и студентов вузов.
Характеристики
Автор
Гунькова П.И.,
Горбатова К.К.
Издательство
СПб.; Гиорд
Тип обложки
Переплет
Количество страниц
216
ISBN
978-5-98879-183-6
Год издания
2015
Отзывы
