НОВОСТЬ  рыба текст рыба текст

Хлеб и хлебобулочные изделия. Сырье, технологии, ассортимент. 2-е изд.
Предзаказ
(0)

Хлеб и хлебобулочные изделия. Сырье, технологии, ассортимент. 2-е изд.

Купить в 1 клик
Нет в наличии
Добавить в сравнение
Описание
Во втором издании учебника актуализированы и дополнены сведения о сырье, технологиях и ассортименте хлеба и хлебобулочных изделий. Рассмотрена роль хлеба и хлебобулочных изделий в питании, показано, что хлеб – важнейший пищевой продукт. Приведены сведения о свойствах основного и дополнительного сырья хлебопекарного производства, об их влиянии на качество хлебобулочных изделий. Рассмотрен ассортимент и особенности производства отдельных видов хлебобулочных изделий. Важное место в книге занимает описание основных стадий производства и технологических особенностей приготовления теста, опары, закваски и других полуфабрикатов. Подробно рассказано о дефектах и болезнях хлеба и хлебобулочных изделий, способах их предотвращения и устранения, об организации производства и контроле технологического процесса, а также о современной законодательной и нормативной базе хлебопекарного производства. Данное издание, как и первое, содержит большое количество определений, схем и рисунков, поясняющих основные положения теории и практики хлебопекарного производства с акцентом на отечественных поставщиков сырья и оборудования.
Учебник предназначен для высшего и дополнительного профессионального образования специалистов хлебопекарного производства. Изложенный в книге материал также будет полезен широкому кругу специалистов пищевых и перерабатывающих предприятий АПК.
Показать полностью Свернуть
Характеристики
Автор
Ильина О.А., Романов А.С., Иунихина В.С., Краус С.В.
Издательство
М.; ДеЛи
Тип обложки
Переплет
Количество страниц
560
ISBN
978-5-6051148-0-2
Год издания
2024
Содержание
Отзывы
Отзывов еще никто не оставлял
Написать отзыв Отмена
Оставить отзыв
Перед публикацией отзывы проходят модерацию
Предзаказ
Предзаказ успешно отправлен!
Имя *
Телефон *
Добавить в корзину
Название товара
100 ₽
1 шт.
Перейти в корзину
Обратный звонок
Запрос успешно отправлен!
Имя *
Телефон *
Заявка

Я ознакомлен и согласен с условиями оферты и политики конфиденциальности.

Заказ в один клик

Я ознакомлен и согласен с условиями оферты и политики конфиденциальности.