Сборник рецептур. Восточные сладости мучные

  • Предзаказ
  • Автор Н. А. Щербакова, С. Ю. Мистенева, Н. Б. Кондратьев, О. С. Руденко
  • Количество страниц 126
  • Год издания 2023
  • Тип обложки Переплет
  • Издательство: М.: ДеЛи
  • ISBN: 978-5-6049252-0-1

0.00р.
   


Использование восточных сладостей в питании оказывает влияние на формирование благоприятного психологического климата в обществе. В национальных пищевых продуктах, как в зеркале, отражается самобытная культура народов нашей страны. Рецептуры являются одним из основных технологических документов и важным аспектом производства кондитерских изделий, от которых напрямую зависит их качество. Соблюдение рецептурных соотношений сырьевых компонентов влияет на показатели пищевой и энергетической ценности, себестоимость и выход готовой продукции, на показатели качества и безопасности. В монографии актуализированы «Рецептуры на восточные сладости» 1988 года Госагропрома СССР для выпуска продукции в соответствии с действующими нормативными документами. В сборник включены 43 унифицированные рецептуры мучных восточных сладостей, рецептуры 3-х сувенирных наборов, 19 приложений, в которых систематизированы указания к рецептурам, общие требования к маркировке, методы исследований, расчёт пищевой и энергетической ценности и т. д. Сборник дополнен иллюстрированными вкладками с фотографиями изделий.
Информация, представленная в монографии, явится основой для создания предприятиями ассортимента мучных восточных сладостей и сохранения традиционности рецептур, предназначена для специалистов пищевой промышленности, студентов вузов и колледжей, а также будет интересна широкому кругу читателей.
О книге
Автор Н. А. Щербакова, С. Ю. Мистенева, Н. Б. Кондратьев, О. С. Руденко
Количество страниц 126
Год издания 2023
Тип обложки Переплет

Нет отзывов об этом товаре.

Написать отзыв
Примечание: HTML разметка не поддерживается! Используйте обычный текст.

Теги: Н. А. Щербакова, С. Ю. Мистенева, Н. Б. Кондратьев, О. С. Руденко