Жиры и масла. Производство, состав и свойства, применение

  • В наличии
  • Автор ОБрайен Р.Д.
  • Количество страниц 752
  • Год издания 2007
  • Тип обложки Переплет

2700.00р.
   



Книга широко охватывает сферу пищевых жиров и масел, ее можно рассматривать как энциклопедию по жирам и маслам. Большинство затронутых тем освещено достаточно глубоко, с учетом современных разработок, но на доступном уровне. Наиболее интересные темы: масла из ГМИ, свойства специальных жиров (шортенингов) и возможность их регулировать, новые формы шортенингов, принципы подбора жиров для отдельных видов продуктов, менеджмент качества применительно к производству жиров.
О книге
Автор ОБрайен Р.Д.
Количество страниц 752
Год издания 2007
Тип обложки Переплет

Нет отзывов об этом товаре.

Написать отзыв
Примечание: HTML разметка не поддерживается! Используйте обычный текст.

Теги: ОБрайен Р.Д.