Настольная книга производителя и переработчика плодоовощной продукции
- Количество страниц 896
- Год издания 2017
- Тип обложки Переплет
- Издательство: СПб.: Профессия
- ISBN: 978-5-904757-52-6
3800.00р.
В этом авторитетном справочнике, подготовленном авторским коллективом из более чем 50 экспертов по выращиванию и переработке овощей и фруктов, приведены новейшие cведения о составе отдельных видов плодоовощного сырья, их нутривных свойствах и возможностях переработки. В пяти частях представлены основные данные об изменении свойств сырья в ходе переработки (консервирования, сушки, замораживания и др.) и применяемых технологиях упаковывания, включая научные основы и практические рекомендации. Последняя пятая часть посвящена переработке наиболее распространенных видов овощей и съедобных грибов. Для руководителей и технологов плодоовощной промышленности, специалистов служб качества и дистрибьюторов свежей и и переработанной плодоовощной продукции
| О книге | |
| Автор | Синха Н.К., Хью И.Г. |
| Количество страниц | 896 |
| Год издания | 2017 |
| Тип обложки | Переплет |
Теги: Синха Н.К., Хью И.Г.