Кексы, куличи (сырье, технология, оборудование, рецептуры
- Количество страниц 200
- Год издания 2014
- Тип обложки Переплет
- Содержание ... посмотреть
- Издательство: М.: ДеЛи плюс
- ISBN: 978-5-905170-67-6
600.00р.
В книге дана обширная информация о сырье, применяемом в производстве кексов и куличей, необходимом инвентаре и оборудовании для приготовления изделий на предприятиях различной мощности, в общественном питании и в домашнем хозяйстве, рецептуры и технология изготовления. Приведены рецептуры из сборника рецептур для кондитерской промышленности и рецептуры, рассчитанные авторами на основе кулинарных рецептов. Указана нормативная документация на сырье и готовые изделия, освещены вопросы контроля качества и безопасности продукции, пищевая ценность изделий. Книга предназначена для специалистов пищевой промышленности, студентов вузов и колледжей, а также широкого круга читателей.
| О книге | |
| Автор | Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю. |
| Количество страниц | 200 |
| Год издания | 2014 |
| Тип обложки | Переплет |
Теги: Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю.